Chez nous, les matins sont souvent synonymes de douceur et de gourmandise, et cette recette de bagel à la cannelle et aux raisins est devenue une véritable star de nos petits-déjeuners et brunchs du week-end. La première fois que j’ai préparé ces bagels, l’arôme envoûtant de la cannelle qui s’est répandu dans toute la maison a instantanément créé une ambiance chaleureuse et réconfortante. Mes enfants, d’ordinaire difficiles au petit-déjeuner, ont dévoré ces bagels avec un enthousiasme débordant, les tartinant généreusement de fromage à la crème. Ce qui m’a le plus séduit, c’est la texture à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur du bagel, combinée à la douceur des raisins et à la chaleur épicée de la cannelle. Le mariage avec le fromage à la crème est tout simplement divin, apportant une touche de fraîcheur et d’onctuosité qui équilibre parfaitement les saveurs. Depuis, cette recette est devenue un incontournable, et je suis ravie de la partager avec vous pour que vous puissiez à votre tour apporter un peu de magie gourmande à vos matins !
Ingrédients
Pour préparer ces délicieux bagels à la cannelle et aux raisins avec fromage à la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants. Privilégiez des ingrédients de qualité pour un résultat optimal et des saveurs encore plus prononcées.
- Pour les Bagels :
- 500g de farine de blé T55 (ou farine à pain)
- 7g de levure de boulanger sèche instantanée (ou 20g de levure fraîche)
- 300ml d’eau tiède (environ 35-40°C)
- 30g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre de qualité
- 100g de raisins secs (blonds ou noirs, selon votre préférence)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (tournesol, colza)
- 2 litres d’eau pour le pochage
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable (pour le pochage)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure, optionnel)
- Graines de sésame, pavot, ou sucre perlé pour la garniture (optionnel)
- Pour le Fromage à la Crème :
- 250g de fromage à la crème entier (type Philadelphia)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (ajuster selon votre goût)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure (optionnel)
- Zeste d’un demi-citron (optionnel, pour une touche de fraîcheur)
Instructions
Suivez attentivement ces instructions étape par étape pour réussir vos bagels à la cannelle et aux raisins à la perfection. La patience est la clé pour obtenir une pâte bien levée et des bagels moelleux et savoureux.
- Préparation de la Pâte à Bagels :
- Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre, le sel et la cannelle en poudre. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la préalablement dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez-la mousser pendant 10 minutes avant de l’ajouter aux ingrédients secs.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou à l’aide du crochet pétrisseur de votre robot. Commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement.
- Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes à la main sur un plan de travail légèrement fariné, ou pendant 6 à 8 minutes au robot pâtissier à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. La pâte doit se détacher des parois du bol.
- Incorporez les raisins secs à la pâte et pétrissez encore quelques minutes pour bien les répartir uniformément.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, retournez-la pour l’enrober d’huile, couvrez d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Le temps de levée peut varier en fonction de la température ambiante.
- Façonnage des Bagels :
- Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement en la pressant légèrement pour libérer l’air.
- Divisez la pâte en 10 à 12 portions égales (environ 80-90g par portion) sur un plan de travail légèrement fariné.
- Pour chaque portion, façonnez une boule lisse. Vous pouvez rouler la pâte entre vos mains ou la replier plusieurs fois sur elle-même.
- Percez un trou au centre de chaque boule de pâte avec votre pouce ou avec le manche d’une cuillère en bois pour former la forme caractéristique du bagel. Agrandissez légèrement le trou car il rétrécira pendant la levée et la cuisson.
- Disposez les bagels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
- Couvrez légèrement les bagels avec un torchon propre et laissez-les lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes. Cette seconde levée est cruciale pour obtenir des bagels légers et aérés.
- Pochage des Bagels :
- Pendant la seconde levée, préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le miel ou le sirop d’érable. Le miel ou le sirop d’érable contribue à la couleur dorée et à la texture légèrement moelleuse des bagels.
- Plongez délicatement 2 ou 3 bagels à la fois dans l’eau bouillante (selon la taille de votre casserole) et laissez-les pocher pendant 1 minute de chaque côté. Le pochage est une étape essentielle pour obtenir la texture caractéristique des bagels : une croûte légèrement résistante et un intérieur moelleux.
- Égouttez les bagels pochés à l’aide d’une écumoire et replacez-les sur la plaque de cuisson préparée.
- Cuisson des Bagels :
- Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement le dessus des bagels avec un jaune d’œuf battu pour une belle dorure (optionnel).
- Saupoudrez éventuellement de graines de sésame, de pavot ou de sucre perlé pour décorer (optionnel).
- Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les bagels pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils sonnent creux lorsque vous tapez légèrement dessous. Surveillez attentivement la cuisson car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Préparation du Fromage à la Crème :
- Pendant que les bagels refroidissent légèrement, préparez le fromage à la crème.
- Dans un saladier, mélangez le fromage à la crème ramolli (sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes à l’avance) avec le sucre glace et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez).
- Fouettez le mélange au batteur électrique ou à la main jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez la quantité de sucre glace selon votre préférence.
- Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur et mélangez bien.
- Assemblage et Dégustation :
- Laissez les bagels refroidir complètement sur une grille avant de les couper en deux horizontalement.
- Tartinez généreusement chaque moitié de bagel avec le fromage à la crème préparé.
- Dégustez immédiatement vos délicieux bagels à la cannelle et aux raisins avec fromage à la crème !
Informations Nutritionnelles
Les informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des marques des ingrédients utilisés et des portions.
- Nombre de Servings : 12 bagels
- Calories par Serving (estimation pour 1 bagel avec fromage à la crème) : Environ 350-400 calories
Temps de Préparation
- Temps de Préparation : 45 minutes (préparation de la pâte, façonnage, préparation du fromage à la crème)
- Temps de Levée : 2h15 – 2h45 (1ère et 2ème levée)
- Temps de Pochage : 10 minutes
- Temps de Cuisson : 15-20 minutes
- Temps Total : Environ 3h30 – 4h00 (levée incluse)
Comment Servir
Les bagels à la cannelle et aux raisins avec fromage à la crème sont parfaits pour de nombreuses occasions. Voici quelques suggestions pour les savourer :
- Au Petit-Déjeuner :
- Simplement tartinés de fromage à la crème, accompagnés d’un café, d’un thé ou d’un jus d’orange frais.
- Grillés légèrement pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
- Accompagnés de fruits frais (fraises, framboises, myrtilles, bananes coupées en rondelles).
- Au Brunch :
- Présentés sur un plateau avec d’autres douceurs (viennoiseries, muffins, pancakes).
- Proposés avec une salade de fruits, un yaourt nature ou grec et du granola.
- Accompagnés de boissons chaudes et froides variées (chocolat chaud, cappuccino, jus de fruits, smoothies).
- Pour une Pause Gourmande :
- Savourés en milieu de matinée ou d’après-midi avec une boisson chaude.
- Emportés pour un pique-nique ou une collation lors d’une sortie.
- Partagés entre amis ou en famille pour un moment convivial.
Conseils Supplémentaires
Voici 5 conseils pour sublimer vos bagels à la cannelle et aux raisins et impressionner vos convives :
- Utilisez des Raisins de Qualité : Optez pour des raisins secs moelleux et charnus pour une meilleure texture et un goût plus prononcé. Vous pouvez les faire tremper dans de l’eau tiède ou du rhum pendant 30 minutes avant de les incorporer à la pâte pour les réhydrater et les rendre encore plus savoureux.
- Variez les Épices : Pour une saveur encore plus complexe, ajoutez une pincée de muscade râpée, de gingembre en poudre ou de clou de girofle moulu à la pâte à bagels. Ces épices se marient à merveille avec la cannelle et les raisins.
- Personnalisez le Fromage à la Crème : Laissez libre cours à votre créativité en aromatisant votre fromage à la crème. Vous pouvez ajouter :
- Du miel ou du sirop d’érable pour une touche sucrée supplémentaire.
- Des zestes d’orange ou de citron pour une note d’agrumes rafraîchissante.
- Des noix concassées (noix de pécan, noix de Grenoble) pour du croquant.
- Du caramel au beurre salé pour une gourmandise ultime.
- Congélation des Bagels : Les bagels à la cannelle et aux raisins se congèlent très bien. Une fois complètement refroidis, emballez-les individuellement dans du film plastique ou des sacs de congélation. Pour les décongeler, laissez-les simplement à température ambiante pendant quelques heures ou passez-les quelques minutes au grille-pain ou au four pour retrouver leur texture moelleuse.
- Expérimentez avec la Garniture : Bien que le fromage à la crème soit la garniture classique, n’hésitez pas à explorer d’autres options pour varier les plaisirs. Vous pouvez essayer :
- Du beurre de cacahuète ou de noisette.
- De la confiture ou de la compote de fruits.
- Du Nutella ou une pâte à tartiner maison.
- Du yaourt grec avec un filet de miel et des fruits frais.
FAQ – Questions Fréquemment Posées
Q1 : Puis-je utiliser de la farine complète pour cette recette ?
R1 : Oui, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche (T55) par de la farine complète (environ 20-30%). Cependant, la texture des bagels sera légèrement plus dense. Il est important de noter que la farine complète absorbe plus de liquide, vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité d’eau.
Q2 : Est-il possible de faire cette recette sans robot pâtissier ?
R2 : Absolument ! La pâte à bagels peut être parfaitement pétrie à la main. Comptez environ 10 à 12 minutes de pétrissage énergique pour obtenir une pâte lisse et élastique. Le pétrissage à la main est un excellent moyen de se connecter à la pâte et de ressentir sa texture évoluer.
Q3 : Comment conserver les bagels à la cannelle et aux raisins ?
R3 : Les bagels se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler (voir conseil précédent). Pour raviver leur fraîcheur, vous pouvez les passer quelques minutes au grille-pain ou au four avant de les déguster.
Q4 : Puis-je remplacer les raisins secs par d’autres fruits secs ?
R4 : Oui, vous pouvez varier les fruits secs selon vos préférences. Les cranberries séchées, les abricots secs coupés en petits morceaux, les figues séchées ou même des pépites de chocolat noir peuvent être de délicieuses alternatives aux raisins secs.
Q5 : Pourquoi est-il important de pocher les bagels avant de les cuire au four ?
R5 : Le pochage dans l’eau bouillante est une étape cruciale pour obtenir la texture caractéristique des bagels. Il permet de :
* Sceller l’extérieur du bagel : Cela forme une fine croûte qui empêche le bagel de trop gonfler à la cuisson et lui donne sa texture légèrement résistante.
* Activer la levure : La chaleur de l’eau bouillante stimule l’activité de la levure, ce qui contribue à la légèreté et à l’aération de l’intérieur du bagel.
* Donner une texture moelleuse à l’intérieur : Le pochage permet à l’intérieur du bagel de rester moelleux et humide pendant la cuisson au four.