Beignets au Sucre et à la Cannelle

L’odeur enivrante de la friture, le nuage de sucre glace qui danse dans l’air, et la première bouchée moelleuse et chaude… Les beignets au sucre et à la cannelle, c’est bien plus qu’une simple gourmandise. C’est un souvenir d’enfance, un goût de fête foraine, un réconfort instantané. Dans ma famille, préparer des beignets est devenu un rituel du dimanche après-midi. Les enfants adorent mettre la main à la pâte (littéralement!), et l’excitation monte à mesure que les petites boules de pâte dorent dans l’huile chaude. Le résultat est toujours le même : un plateau de beignets parfumés disparaissant en un clin d’œil, laissant derrière lui des visages souriants et des doigts collants de sucre. Cette recette, simple et authentique, est un véritable concentré de bonheur, et je suis ravie de la partager avec vous. Préparez-vous à succomber à la magie des beignets maison!

Ingrédients

Pour réaliser ces délicieux beignets au sucre et à la cannelle, vous aurez besoin des ingrédients suivants. Privilégiez des ingrédients de qualité pour un résultat optimal. La farine, par exemple, joue un rôle crucial dans la texture finale des beignets.

Farine de blé : 500 grammes (de préférence de type T45 ou T55 pour une texture légère et aérée. La farine de blé T45, souvent appelée farine de gruau, est idéale pour les pâtisseries fines et légères. La T55, plus courante, fonctionne également très bien.)
Lait tiède : 250 millilitres (Le lait tiède est essentiel pour activer correctement la levure. Il ne doit pas être trop chaud, car cela pourrait tuer la levure, ni trop froid, car cela ralentirait son action. La température idéale se situe autour de 35-40°C, tiède au toucher.)
Levure de boulanger sèche active : 7 grammes (ou 20 grammes de levure fraîche. La levure est l’agent levant qui donnera aux beignets leur texture moelleuse et aérée. Assurez-vous d’utiliser de la levure fraîche ou sèche active de bonne qualité et de vérifier sa date de péremption.)
Sucre en poudre : 50 grammes (Le sucre nourrit la levure et contribue à la saveur et à la couleur dorée des beignets. Vous pouvez ajuster légèrement la quantité selon votre préférence, mais il est important pour l’équilibre de la recette.)
Oeuf : 1 gros (L’œuf apporte de la richesse, de la texture et de la liaison à la pâte. Il contribue également à la couleur dorée des beignets. Utilisez un œuf de taille moyenne à grosse pour respecter les proportions de la recette.)
Beurre fondu non salé : 50 grammes (Le beurre fondu apporte du moelleux et de la saveur aux beignets. Utilisez du beurre non salé pour contrôler la quantité de sel dans la recette. Laissez le beurre refroidir légèrement après avoir fondu pour éviter de cuire l’œuf.)
Sel fin : 1 pincée (Une pincée de sel rehausse les saveurs et équilibre le goût sucré. N’oubliez pas cette petite quantité, elle fait une grande différence.)
Huile de friture : quantité suffisante (Huile végétale neutre, comme l’huile de tournesol ou de colza. Choisissez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter qu’elle ne brûle et ne donne un goût désagréable aux beignets.)
Sucre glace : pour saupoudrer (Généreusement, pour un enrobage gourmand et esthétique. Le sucre glace apporte une touche de douceur supplémentaire et un aspect visuel attrayant.)
Cannelle en poudre : 2 cuillères à café (La cannelle est l’épice signature de ces beignets. Utilisez de la cannelle de bonne qualité pour un parfum intense et chaleureux. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.)

Instructions

Suivez attentivement ces instructions pour réaliser de parfaits beignets au sucre et à la cannelle. La clé du succès réside dans le respect des étapes et des temps de repos de la pâte.

Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Dans un autre récipient, délayez la levure sèche active dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre en poudre (prélevée des 50 grammes). Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse et devienne active. Cette étape est cruciale pour vérifier que votre levure est bien active et permettra une bonne levée de la pâte.
Incorporation des ingrédients humides : Ajoutez l’œuf et le reste du sucre (les 49 grammes restants) au mélange de levure. Mélangez bien. Versez ce mélange liquide sur la farine et le sel. Ajoutez également le beurre fondu refroidi.
Pétrissage : Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, puis passez au pétrissage à la main ou au robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur. Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se décolle des parois du saladier. La pâte doit être souple et agréable à manipuler. Si elle est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café de lait tiède.
Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide ou du film plastique. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud (environ 25-30°C) pendant 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. La durée de la levée dépendra de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la levée sera rapide.
Dégazage et façonnage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec votre poing pour libérer l’air. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 1 centimètre. Utilisez un emporte-pièce, un couteau ou une roulette à pizza pour découper des formes de beignets (carrés, losanges, ronds…). La taille des beignets dépendra de votre préférence.
Deuxième levée : Placez les beignets façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Couvrez-les à nouveau avec un torchon propre et humide et laissez-les lever pendant encore 30 à 45 minutes. Cette deuxième levée est importante pour obtenir des beignets très légers et aérés.
Cuisson : Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à environ 170-180°C. La température de l’huile est cruciale : si elle est trop froide, les beignets absorberont trop d’huile et seront gras ; si elle est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur et resteront crus à l’intérieur. Pour vérifier la température, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine ou jeter un petit morceau de pâte dans l’huile : il doit dorer en quelques secondes.
Friture des beignets : Plongez délicatement les beignets dans l’huile chaude, par petits groupes (3-4 à la fois, selon la taille de votre casserole, pour ne pas faire baisser la température de l’huile). Faites-les frire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Retournez-les à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire ou d’une fourchette.
Égouttage et glaçage : Retirez les beignets de l’huile avec l’écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Pendant qu’ils sont encore chauds, saupoudrez-les généreusement de sucre glace mélangé à la cannelle en poudre. Vous pouvez également les rouler directement dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle pour un enrobage plus uniforme.
Dégustation : Servez les beignets immédiatement, tant qu’ils sont encore chauds et moelleux. Ils sont meilleurs fraîchement préparés.

Valeurs Nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des marques des ingrédients utilisés et de la taille des portions.

Portions : Environ 20 beignets (selon la taille)
Calories par portion (1 beignet) : Environ 150-200 calories

Valeurs nutritionnelles approximatives pour 1 beignet (estimation) :

Matières grasses : 8-10 grammes (principalement des graisses issues de la friture et du beurre)
Glucides : 20-25 grammes (principalement des sucres et des glucides complexes de la farine)
Protéines : 2-3 grammes

Note importante : Les beignets sont un aliment plaisir et doivent être consommés avec modération, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. La friture augmente leur teneur en matières grasses et en calories.

Temps de Préparation

Temps de préparation actif : Environ 30 minutes (préparation de la pâte, façonnage)
Temps de levée : 1 heure 30 minutes à 2 heures (première et deuxième levée)
Temps de cuisson : Environ 20-30 minutes (friture des beignets)
Temps total : Environ 2 heures 20 minutes à 3 heures

Bien que le temps total puisse paraître long, la majeure partie est du temps de levée, pendant lequel vous pouvez vaquer à d’autres occupations. Le temps de préparation actif est relativement court.

Comment Servir

Les beignets au sucre et à la cannelle sont délicieux à déguster de différentes manières. Voici quelques suggestions pour les savourer pleinement :

Classiquement, saupoudrés de sucre glace et de cannelle : C’est la façon la plus simple et la plus traditionnelle de les apprécier. La douceur du sucre glace et la chaleur de la cannelle se marient parfaitement avec la texture moelleuse des beignets.
Avec une boisson chaude :
- Café : Un café noir, un cappuccino ou un latte accompagnent merveilleusement bien les beignets, équilibrant la douceur avec l’amertume du café.
- Chocolat chaud : Un chocolat chaud crémeux est un accord parfait, surtout pendant les mois d’hiver, pour un goûter réconfortant.
- Thé : Un thé noir, un thé aux épices ou un rooibos se marient également très bien avec les beignets.
Accompagnés de sauces gourmandes :
- Sauce chocolat : Une sauce chocolat chaude ou froide ajoute une gourmandise supplémentaire.
- Sauce caramel au beurre salé : Pour une touche plus sophistiquée et un contraste de saveurs sucré-salé.
- Confiture ou compote de fruits : Confiture de fraises, de framboises, compote de pommes… Des saveurs fruitées légères pour accompagner la richesse des beignets.
En dessert, avec une boule de glace : Une boule de glace vanille, caramel ou cannelle apporte de la fraîcheur et contraste avec la chaleur des beignets.
Pour un brunch gourmand : Intégrez les beignets dans un brunch avec d’autres douceurs et des options salées pour un repas festif et convivial.

Conseils Supplémentaires

Pour réussir vos beignets à coup sûr et les rendre encore plus délicieux, voici 5 conseils supplémentaires :

Utilisez des ingrédients à température ambiante : Sortez le beurre et l’œuf du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Cela favorise une meilleure incorporation des ingrédients et une pâte plus homogène. Le lait doit être tiède, mais pas brûlant, pour activer la levure sans la tuer.
Ne négligez pas le pétrissage : Un bon pétrissage est essentiel pour développer le gluten de la farine et obtenir une pâte élastique et aérée. Pétrissez suffisamment longtemps (8-10 minutes) pour que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du saladier. Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet pétrisseur à vitesse moyenne.
Respectez les temps de levée : Les temps de levée sont importants pour permettre à la levure de faire son travail et donner aux beignets leur texture légère et moelleuse. Ne précipitez pas les étapes de levée et laissez la pâte doubler de volume à chaque fois. La durée peut varier en fonction de la température ambiante.
Contrôlez la température de l’huile : La température de l’huile de friture est cruciale pour une cuisson réussie. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer qu’elle se situe entre 170 et 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit dorer en quelques secondes. Ajustez le feu si nécessaire pendant la cuisson.
Dégustez-les frais : Les beignets sont meilleurs fraîchement préparés, lorsqu’ils sont encore chauds et moelleux. Ils ont tendance à perdre de leur texture en refroidissant. Si vous devez les préparer à l’avance, réchauffez-les légèrement au four (quelques minutes à basse température) avant de les servir, mais le résultat ne sera jamais aussi parfait que fraîchement frits.

FAQ (Foire Aux Questions)

Voici les réponses aux questions fréquemment posées concernant la préparation des beignets au sucre et à la cannelle :

Q1 : Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche active ?

R1 : Oui, vous pouvez tout à fait utiliser de la levure fraîche. Remplacez les 7 grammes de levure sèche active par 20 grammes de levure fraîche de boulanger. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède avec le sucre et laissez-la se dissoudre et mousser pendant 10-15 minutes avant de l’incorporer aux autres ingrédients.

Q2 : Puis-je préparer la pâte à beignets à l’avance ?

R2 : Oui, vous pouvez préparer la pâte à beignets à l’avance. Après la première levée, dégazez la pâte, enveloppez-la bien dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur. Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant jusqu’à 24 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur environ 1 heure avant de la façonner et de la laisser lever à nouveau, pour qu’elle reprenne de la température et continue à lever correctement.

Q3 : Quelle huile est la meilleure pour la friture des beignets ?

R3 : Il est préférable d’utiliser une huile végétale neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol, l’huile de colza ou l’huile d’arachide. Ces huiles ont un goût neutre qui ne masquera pas la saveur des beignets. Évitez les huiles d’olive ou de sésame, qui ont un goût plus prononcé et un point de fumée plus bas.

Q4 : Mes beignets sont trop gras, que puis-je faire ?

R4 : Plusieurs raisons peuvent expliquer des beignets trop gras :
* Huile pas assez chaude : Si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets absorberont plus d’huile pendant la friture. Assurez-vous de maintenir la température de l’huile entre 170 et 180°C.
* Trop de beignets à la fois : Si vous mettez trop de beignets dans la casserole en même temps, la température de l’huile peut baisser, ce qui les rendra plus gras. Frittez les beignets par petits groupes.
* Égouttage insuffisant : Après la friture, égouttez bien les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Q5 : Puis-je congeler les beignets cuits ?

R5 : Il est déconseillé de congeler les beignets cuits, car ils risquent de perdre de leur texture et de devenir humides et caoutchouteux à la décongélation. Les beignets sont meilleurs fraîchement préparés. Si vous avez des restes, conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique et consommez-les de préférence dans les 24 heures. Réchauffez-les légèrement au four si vous le souhaitez, mais ils seront toujours plus savoureux le jour même.