Chez nous, il y a toujours une petite bataille pour la dernière bouchée de dessert. Mais avec ces bouchées de cheesecake à la fraise, la bataille est encore plus féroce, et surtout, tout le monde gagne ! J’ai préparé cette recette pour la première fois lors d’un brunch familial, et elles ont disparu en un clin d’œil. Le mélange crémeux du cheesecake, la douceur acidulée des fraises fraîches, et la base croustillante… c’est tout simplement divin. Depuis, c’est devenu un incontournable, que ce soit pour les grandes occasions ou juste pour se faire plaisir le week-end. Si vous cherchez une recette facile, rapide et absolument délicieuse pour impressionner vos convives (ou simplement vous faire plaisir), ces bouchées de cheesecake à la fraise sont la réponse. Préparez-vous à entendre des « Mmmh » et des « C’est incroyable! » à chaque bouchée.
Ingrédients
Pour réussir à merveille ces bouchées de cheesecake à la fraise, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité et de respecter les proportions. Voici la liste complète des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce délice :
- Pour la base croustillante :
- 200g de biscuits secs (type Spéculoos, Graham crackers, ou Petit-Beurre)
- 100g de beurre non salé, fondu
- Pour la garniture crémeuse au cheesecake :
- 500g de fromage frais crémeux (type Philadelphia), à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (facultatif, mais rehausse le goût)
- 200g de crème fraîche épaisse, entière (30% matière grasse minimum)
- Pour la garniture aux fraises :
- 500g de fraises fraîches, mûres et parfumées
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou plus, selon la douceur des fraises)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (facultatif, pour préserver la couleur et l’acidité)
Détails sur les ingrédients et astuces :
- Biscuits secs : Le choix des biscuits secs est important pour la texture et le goût de la base. Les Spéculoos apporteront une touche épicée et caramélisée, les Graham crackers une saveur plus douce et légèrement maltée, et les Petits-Beurre une base neutre et croustillante. Vous pouvez également utiliser des biscuits digestifs. L’important est qu’ils soient secs et friables pour une base croustillante.
- Beurre : Utilisez du beurre non salé pour contrôler la quantité de sel dans votre recette. Le beurre fondu va lier les biscuits émiettés et permettre de former une base solide.
- Fromage frais crémeux : Le fromage frais est l’ingrédient star du cheesecake. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Le type Philadelphia est un choix classique, mais vous pouvez utiliser d’autres marques de fromage frais crémeux, tant qu’il est entier et non allégé pour une meilleure consistance.
- Sucre : Le sucre en poudre est idéal car il se dissout facilement dans la préparation du cheesecake. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût, mais 200g est un bon équilibre pour une douceur agréable sans être excessive.
- Œufs : Les œufs apportent de la richesse et de la structure au cheesecake. Utilisez des œufs à température ambiante pour qu’ils s’incorporent mieux à la préparation et éviter de refroidir le fromage frais.
- Extrait de vanille : L’extrait de vanille pure sublime le goût du cheesecake. Ne le négligez pas ! Si vous n’avez pas d’extrait de vanille, vous pouvez utiliser les graines d’une demi-gousse de vanille.
- Jus de citron (pour le cheesecake) : Une touche de jus de citron frais rehausse la saveur du cheesecake et apporte une légère acidité qui équilibre la richesse du fromage et la douceur du sucre. Il n’est pas indispensable, mais recommandé.
- Crème fraîche épaisse entière : La crème fraîche épaisse entière apporte onctuosité et richesse à la garniture du cheesecake. Elle contribue à une texture crémeuse et fondante en bouche. Assurez-vous d’utiliser de la crème fraîche entière (minimum 30% de matière grasse) pour un résultat optimal.
- Fraises fraîches : Choisissez des fraises fraîches de saison, mûres à point et parfumées. La qualité des fraises fera toute la différence dans le goût de vos bouchées de cheesecake. Préférez des fraises françaises ou locales si possible, elles seront souvent plus savoureuses.
- Sucre (pour les fraises) : Le sucre ajouté aux fraises permet de les macérer légèrement et de libérer leurs jus. Vous pouvez ajuster la quantité selon la douceur naturelle des fraises. Si vos fraises sont très sucrées, vous pouvez réduire la quantité de sucre, voire ne pas en ajouter du tout.
- Jus de citron (pour les fraises) : Une cuillère de jus de citron frais ajoutée aux fraises coupées va non seulement préserver leur couleur vive en empêchant l’oxydation, mais aussi apporter une touche d’acidité qui se marie parfaitement avec la douceur des fraises et du cheesecake.
Instructions
Suivez attentivement ces instructions étape par étape pour réaliser des bouchées de cheesecake à la fraise parfaites à chaque fois. La clé est de prendre son temps et de respecter les étapes pour un résultat optimal.
Étape 1 : Préparation de la base croustillante
- Réduire les biscuits en miettes fines : Placez les biscuits secs dans un sac de congélation solide et refermable. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un verre, écrasez les biscuits jusqu’à obtenir des miettes très fines. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour cette étape, en mixant les biscuits par impulsions jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Faire fondre le beurre : Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre non salé. Assurez-vous de ne pas le faire bouillir, il doit simplement être fondu.
- Mélanger les biscuits et le beurre : Dans un saladier, versez les miettes de biscuits et le beurre fondu. Mélangez bien à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette jusqu’à ce que les biscuits soient complètement imbibés de beurre et que le mélange ressemble à du sable mouillé.
- Répartir la base dans les moules : Préparez un moule à muffins ou un moule à mini-muffins (idéal pour des bouchées individuelles). Vous pouvez utiliser des caissettes en papier pour faciliter le démoulage, ou graisser légèrement les moules si vous n’en utilisez pas. Répartissez uniformément le mélange de biscuits dans chaque empreinte du moule. Tassez fermement la base à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un poussoir à pâte pour obtenir une base compacte et régulière.
- Réfrigérer la base : Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou au congélateur pendant 15 minutes, pour que la base durcisse et se solidifie. Cette étape est cruciale pour éviter que la base ne s’effrite lors de l’ajout de la garniture au cheesecake.
Étape 2 : Préparation de la garniture crémeuse au cheesecake
- Préchauffer le four (facultatif) : Si vous choisissez de cuire légèrement vos bouchées de cheesecake (pour une texture plus ferme), préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Si vous préférez une version sans cuisson (plus crémeuse), vous pouvez sauter cette étape. Note : cette recette fonctionne très bien sans cuisson, ce qui est plus simple et rapide.
- Crémer le fromage frais : Dans un grand saladier, placez le fromage frais crémeux à température ambiante. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, crémez le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans grumeaux. Il est important que le fromage soit à température ambiante pour éviter les grumeaux et faciliter le travail.
- Ajouter le sucre et mélanger : Ajoutez le sucre en poudre au fromage frais crémeux. Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé et que le mélange soit homogène.
- Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Veillez à ne pas trop battre la préparation à ce stade, juste assez pour incorporer les œufs. Un mélange trop battu peut incorporer trop d’air et rendre le cheesecake moins dense et crémeux.
- Ajouter l’extrait de vanille et le jus de citron : Incorporez l’extrait de vanille pure et le jus de citron frais (si vous l’utilisez) à la préparation. Mélangez délicatement pour bien les répartir.
- Incorporer la crème fraîche : Ajoutez la crème fraîche épaisse entière à la préparation. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule en silicone ou d’un fouet, en veillant à ne pas trop mélanger. L’objectif est d’obtenir une garniture homogène et crémeuse.
Étape 3 : Assemblage et cuisson (ou réfrigération)
- Verser la garniture sur la base : Sortez le moule du réfrigérateur ou du congélateur. Répartissez uniformément la garniture au cheesecake sur la base de biscuits dans chaque empreinte du moule. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
- Cuisson au four (facultatif) : Si vous avez choisi de cuire vos bouchées de cheesecake, enfournez le moule dans le four préchauffé à 160°C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le centre du cheesecake soit légèrement pris mais encore tremblotant. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de votre four et de la taille de vos bouchées. Si vous optez pour la version sans cuisson, sautez cette étape.
- Laisser refroidir et réfrigérer : Sortez le moule du four (si cuit) et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les bouchées de cheesecake se raffermissent et que les saveurs se développent pleinement. Pour la version sans cuisson, réfrigérez directement pendant au moins 4 heures.
Étape 4 : Préparation et ajout de la garniture aux fraises
- Préparer les fraises : Pendant que les cheesecakes refroidissent au réfrigérateur, préparez la garniture aux fraises. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux ou en tranches fines, selon votre préférence.
- Macérer les fraises (facultatif) : Dans un saladier, mélangez les fraises coupées avec le sucre en poudre et le jus de citron frais (si vous l’utilisez). Mélangez délicatement et laissez macérer pendant environ 15 à 30 minutes. Cette étape permet aux fraises de libérer leurs jus et de devenir plus tendres et savoureuses.
- Égoutter les fraises (facultatif) : Si vous souhaitez une garniture aux fraises moins liquide, vous pouvez égoutter légèrement les fraises macérées avant de les utiliser. Conservez le jus de macération pour un autre usage, par exemple pour arroser un gâteau ou faire une vinaigrette.
- Garnir les bouchées de cheesecake : Au moment de servir, sortez les bouchées de cheesecake du réfrigérateur. Garnissez chaque bouchée avec une cuillerée de fraises préparées. Vous pouvez disposer les fraises de manière créative, par exemple en formant une petite rosace ou en les disposant simplement sur le dessus.
- Servir frais : Servez les bouchées de cheesecake à la fraise immédiatement, ou conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Elles sont meilleures lorsqu’elles sont bien fraîches.
Nutrition Facts
(Estimation approximative pour une bouchée de cheesecake à la fraise, les valeurs peuvent varier en fonction des marques et des proportions exactes)
Servings : Environ 12-24 bouchées (selon la taille des moules utilisés)
Calories per serving (par bouchée) : Environ 250-350 calories
- Matières grasses : 15-25g (dont matières grasses saturées : 10-15g)
- Glucides : 20-30g (dont sucres : 15-20g)
- Protéines : 3-5g
Note importante : Ces valeurs nutritionnelles sont des estimations. Pour des valeurs précises, il est recommandé d’utiliser un calculateur de calories en ligne en entrant les marques et quantités exactes de chaque ingrédient utilisé. Ces bouchées de cheesecake sont un dessert gourmand et doivent être consommées avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Preparation time
- Temps de préparation : Environ 30-45 minutes (hors temps de refroidissement et de réfrigération)
- Temps de cuisson (facultatif) : 20-25 minutes
- Temps de réfrigération : Minimum 4 heures (idéalement toute une nuit)
- Temps total : Environ 4 heures 30 minutes (minimum) à une nuit
Note : La majorité du temps est consacrée au refroidissement et à la réfrigération, ce qui permet de préparer ces bouchées de cheesecake à l’avance, ce qui est très pratique pour les réceptions ou les occasions spéciales.
How to Serve
Ces bouchées de cheesecake à la fraise sont polyvalentes et peuvent être servies de différentes manières pour s’adapter à toutes les occasions. Voici quelques suggestions pour les présenter et les déguster :
- En dessert élégant après un repas :
- Disposez joliment les bouchées de cheesecake sur un plat de service élégant ou une assiette à dessert individuelle.
- Ajoutez une touche de décoration comme quelques feuilles de menthe fraîche, des zestes de citron vert râpés, ou un filet de coulis de fruits rouges.
- Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou d’une quenelle de crème chantilly pour une touche encore plus gourmande.
- Pour un brunch ou un buffet :
- Présentez les bouchées de cheesecake sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuel impressionnant.
- Utilisez des caissettes en papier colorées ou à motifs pour ajouter une touche festive.
- Variez les garnitures : proposez un assortiment de bouchées avec différentes garnitures (framboises, myrtilles, chocolat fondu, caramel…) pour satisfaire tous les goûts.
- Pour un goûter ou une pause gourmande :
- Servez les bouchées de cheesecake avec une boisson chaude comme un café, un thé, ou un chocolat chaud.
- Accompagnez d’un verre de lait froid ou d’un jus de fruits frais pour une pause rafraîchissante.
- Pour un pique-nique ou un dessert à emporter :
- Placez les bouchées de cheesecake dans des boîtes hermétiques individuelles pour faciliter le transport et la dégustation en extérieur.
- Préparez la garniture aux fraises séparément et ajoutez-la juste avant de servir pour éviter qu’elle ne détrempe la base.
- Accompagnements et boissons suggérées :
- Boissons chaudes : Café, cappuccino, latte macchiato, thé noir, thé vert, infusion aux fruits rouges, chocolat chaud.
- Boissons froides : Lait, jus de fruits frais (orange, fraise, citronnade), limonade maison, thé glacé, eau pétillante aromatisée.
- Vins : Vin blanc doux (Sauternes, Monbazillac), vin rosé fruité, vin pétillant (Prosecco, Asti).
- Autres : Crème chantilly, coulis de fruits rouges, sauce caramel, chocolat fondu, fruits frais coupés (fraises, framboises, myrtilles, pêches).
Additional tips
Pour réussir à coup sûr vos bouchées de cheesecake à la fraise et les personnaliser selon vos envies, voici 5 conseils supplémentaires :
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : C’est crucial pour une texture lisse et homogène du cheesecake. Le fromage frais, les œufs et la crème fraîche s’incorporent beaucoup mieux lorsqu’ils sont à température ambiante, ce qui évite les grumeaux et assure une consistance crémeuse. Sortez-les du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer la préparation.
- Ne surchargez pas le moule : Remplissez les empreintes du moule à muffins ou mini-muffins aux 2/3 maximum avec la garniture au cheesecake. Cela permettra d’éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson (si vous choisissez de cuire) et de laisser de la place pour la garniture aux fraises.
- Variez les bases : Osez l’originalité en variant la base croustillante ! Remplacez les biscuits secs par des spéculoos pour une touche épicée, des biscuits Graham pour une saveur légèrement maltée, ou des biscuits sablés bretons pour un goût plus beurré. Vous pouvez également utiliser des Oreo (sans la crème) pour une base chocolatée.
- Personnalisez la garniture aux fraises : La garniture aux fraises est la cerise sur le gâteau ! Pour varier les plaisirs, vous pouvez :
- Ajouter d’autres fruits rouges : Mélangez les fraises avec des framboises, des myrtilles, des mûres… pour une garniture aux fruits rouges mélangés.
- Utiliser de la confiture de fraises : Pour une option plus rapide, vous pouvez utiliser de la confiture de fraises de bonne qualité. Étalez simplement une cuillère à café de confiture sur chaque bouchée de cheesecake avant de servir.
- Préparer un coulis de fraises : Mixez des fraises fraîches avec un peu de sucre et de jus de citron pour obtenir un coulis onctueux. Nappez les bouchées de cheesecake avec ce coulis juste avant de servir.
- Caraméliser légèrement les fraises : Pour une touche gourmande supplémentaire, faites caraméliser légèrement les fraises coupées dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre avant de les utiliser en garniture.
- Préparez-les à l’avance et congelez-les : Les bouchées de cheesecake à la fraise se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez donc les préparer à l’avance, ce qui est très pratique pour les réceptions. De plus, elles se congèlent parfaitement ! Pour les congeler, placez-les au congélateur sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient congelées, puis transférez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir et ajoutez la garniture aux fraises juste avant de déguster.
FAQ
Q1 : Puis-je remplacer le fromage frais crémeux par un autre type de fromage ?
R1 : Pour un cheesecake traditionnel, le fromage frais crémeux (type Philadelphia) est l’ingrédient essentiel. Il apporte la texture crémeuse et le goût caractéristique du cheesecake. Vous pouvez éventuellement utiliser du mascarpone pour une texture encore plus riche, mais le résultat sera légèrement différent. Évitez de remplacer par des fromages allégés ou d’autres types de fromages qui ne donneront pas la même consistance.
Q2 : Puis-je faire cette recette sans cuisson au four ?
R2 : Absolument ! Cette recette fonctionne parfaitement sans cuisson. Il suffit de sauter l’étape de la cuisson au four et de réfrigérer les bouchées de cheesecake pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La version sans cuisson est plus rapide et donne un cheesecake plus crémeux et fondant en bouche. La cuisson légère optionnelle permet de raffermir un peu plus la texture.
Q3 : Comment éviter que le cheesecake ne craquelle sur le dessus ?
R3 : Les craquelures sur le dessus du cheesecake sont souvent dues à une cuisson trop forte ou trop longue. Pour les éviter, si vous choisissez de cuire :
* Ne cuisez pas à une température trop élevée (160°C est idéal).
* Ne prolongez pas trop le temps de cuisson, arrêtez-vous lorsque le centre est encore légèrement tremblotant.
* Laissez refroidir le cheesecake lentement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
* La version sans cuisson élimine complètement ce problème.
Q4 : Combien de temps puis-je conserver les bouchées de cheesecake à la fraise ?
R4 : Les bouchées de cheesecake à la fraise se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Il est préférable de les garnir avec les fraises juste avant de servir pour éviter qu’elles ne détrempent la base. Vous pouvez également les congeler (voir le conseil dans la section « Additional Tips ») pour une conservation plus longue.
Q5 : Puis-je utiliser des fraises surgelées pour cette recette ?
R5 : Il est préférable d’utiliser des fraises fraîches pour cette recette, car elles ont une meilleure texture et un meilleur goût. Cependant, si vous n’avez pas de fraises fraîches, vous pouvez utiliser des fraises surgelées décongelées. Assurez-vous de bien les égoutter après décongélation pour éliminer l’excès d’eau, sinon votre garniture aux fraises risque d’être trop liquide. Les fraises surgelées peuvent être moins parfumées que les fraîches, donc choisissez des fraises surgelées de bonne qualité et ajoutez éventuellement un peu plus de jus de citron pour rehausser le goût.