Chez nous, le dimanche matin rime avec pancakes. Ce n’est pas juste un repas, c’est un rituel, un moment de partage et de gourmandise que toute la famille attend avec impatience. Après avoir testé d’innombrables recettes, celle que je partage aujourd’hui est sans conteste LA recette de pancakes moelleux par excellence. Ils sont incroyablement légers, aériens, et fondent littéralement en bouche. Même mon plus jeune, d’habitude difficile, en redemande ! Le secret ? Un mélange d’ingrédients simples, une technique précise et quelques astuces que je vais vous dévoiler. Préparez-vous à épater vos proches avec ces pancakes dignes des meilleurs brunchs, mais réalisés dans le confort de votre cuisine. C’est parti pour la recette du bonheur matinal !
Ingrédients
- Farine de blé T45 ou T55 (250g) : Base de la structure des pancakes, choisissez-la fine pour une texture légère.
- Levure chimique (1 sachet, environ 11g) : Agent levant indispensable pour des pancakes gonflés et aérés.
- Sucre en poudre (30g) : Pour une légère douceur et une belle coloration à la cuisson.
- Sel fin (1/2 cuillère à café) : Exhausteur de goût, il équilibre la douceur et rehausse les saveurs.
- Lait entier (250ml) : Apporte l’humidité et la richesse nécessaires pour des pancakes moelleux.
- Oeufs (2 gros) : Liant et source de richesse, ils contribuent à la texture et à la saveur.
- Beurre fondu non salé (30g) : Pour la tendreté et un léger goût beurré délicieux. Faites-le fondre et laissez-le refroidir légèrement.
- Extrait de vanille (1 cuillère à café, facultatif) : Pour une touche aromatique subtile et gourmande.
Instructions
- Préparation des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Utilisez un fouet pour bien incorporer la levure et aérer le mélange. Ceci évitera les grumeaux et assurera une pâte homogène.
- Préparation des ingrédients liquides : Dans un autre saladier, battez légèrement les œufs entiers à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet. Incorporez ensuite le lait et le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Combinaison des ingrédients : Versez progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, juste assez pour combiner les ingrédients. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte, car cela développerait le gluten et rendrait les pancakes moins moelleux et plus caoutchouteux. Laissez quelques grumeaux, ce n’est pas grave, ils disparaîtront à la cuisson.
- Repos de la pâte (facultatif mais recommandé) : Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes. Ce temps de repos permet à la farine de s’hydrater complètement et à la levure chimique de commencer à agir, ce qui contribuera à des pancakes encore plus moelleux.
- Cuisson des pancakes : Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à pancakes à feu moyen. Graissez légèrement la surface de cuisson avec un peu de beurre ou d’huile neutre (huile de coco ou de tournesol par exemple). Le feu doit être moyen : trop fort, les pancakes brûleront à l’extérieur sans cuire à l’intérieur ; trop doux, ils seront secs et plats.
- Formation des pancakes : Versez une louche de pâte (environ 1/4 de tasse) par pancake sur la poêle chaude. Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas.
- Cuisson de la première face : Laissez cuire pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que des bulles commencent à se former à la surface et que les bords semblent légèrement pris.
- Retournement des pancakes : Retournez délicatement les pancakes à l’aide d’une spatule. La première face doit être légèrement dorée.
- Cuisson de la deuxième face : Laissez cuire la deuxième face pendant environ 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit également dorée et que le pancake soit bien gonflé. Appuyez légèrement avec la spatule : il doit être moelleux et rebondir légèrement.
- Maintien au chaud (facultatif) : Au fur et à mesure que les pancakes sont cuits, déposez-les sur une assiette et maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à basse température (environ 90°C) si vous ne les servez pas immédiatement. Vous pouvez également les empiler sur une assiette et couvrir avec un torchon propre.
- Servir et déguster : Servez immédiatement les pancakes chauds, garnis de vos accompagnements préférés (voir suggestions ci-dessous). Savourez chaque bouchée de ces pancakes moelleux et délicieux !
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Nombre de portions : 6 pancakes (environ 2-3 par personne)
- Calories (par portion) : Environ 250-300 kcal (varie selon la taille des portions et les ingrédients exacts)
- Lipides : 10-12g
- Glucides : 30-35g
- Protéines : 6-8g
- Sucre : 8-10g
- Fibres : 1-2g
Ces valeurs sont estimées et peuvent varier. Elles ne comprennent pas les garnitures.
Temps de Préparation
- Préparation : 15 minutes (mélange des ingrédients)
- Cuisson : 20 minutes (cuisson des pancakes, environ 3-4 minutes par pancake selon la taille de la poêle)
- Temps total : Environ 35 minutes
Ce temps de préparation est rapide et idéal pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand et facile à réaliser.
Comment Servir ces Pancakes Moelleux
Ces pancakes moelleux sont délicieux servis de mille et une façons ! Voici quelques suggestions pour les accompagner et les sublimer :
- Classiques et Indémodables :
- Sirop d’érable : L’incontournable, pour une douceur authentique.
- Beurre : Une simple noisette de beurre salé ou doux, pour un côté fondant.
- Miel : Pour une touche naturelle et parfumée.
- Confitures ou compotes de fruits : Fraises, framboises, myrtilles, pommes… Choisissez vos préférées !
- Fruités et Frais :
- Fruits frais coupés : Bananes, fraises, framboises, myrtilles, pêches, kiwi… Pour une touche de fraîcheur et de vitamines.
- Salade de fruits : Une salade de fruits de saison, légèrement acidulée, pour équilibrer la douceur des pancakes.
- Coulis de fruits rouges : Facile à faire maison, pour une gourmandise fruitée intense.
- Gourmands et Indulgents :
- Pâte à tartiner (chocolat, noisette…) : Pour les plus gourmands, une touche de chocolat est toujours bienvenue.
- Crème fouettée ou chantilly : Pour une texture aérienne et une gourmandise supplémentaire.
- Glace (vanille, chocolat, caramel…) : Pour une version dessert, idéale pour un brunch dominical.
- Sauce caramel au beurre salé : Un délice réconfortant et addictif.
- Noix concassées, amandes effilées, noisettes : Pour un croquant et une saveur supplémentaire.
- Originaux et Salés (pour un brunch varié) :
- Oeufs brouillés et bacon : Le classique brunch américain, pour une version salée-sucrée.
- Saumon fumé et crème fraîche : Pour une touche élégante et raffinée.
- Fromage frais et herbes : Pour une version légère et fraîche.
- Légumes grillés et fromage de chèvre : Pour une option végétarienne et savoureuse.
N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination et à varier les plaisirs en fonction de vos envies et des saisons !
Conseils Additionnels pour des Pancakes Parfaits
Voici 8 conseils supplémentaires pour réussir à coup sûr vos pancakes moelleux et épater vos convives :
- 1. Utilisez des ingrédients à température ambiante : Les œufs et le lait à température ambiante s’incorporent mieux à la pâte et favorisent une texture plus homogène et aérée. Sortez-les du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la recette.
- 2. Ne surchargez pas la pâte en mélangeant : Le secret des pancakes moelleux réside dans le fait de ne pas trop travailler la pâte. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients secs et liquides. Quelques grumeaux sont acceptables et disparaîtront à la cuisson. Un mélange excessif développe le gluten et rend les pancakes durs et caoutchouteux.
- 3. Laissez reposer la pâte (même brièvement) : Un temps de repos de 15 à 20 minutes permet à la farine de s’hydrater et à la levure chimique d’agir. Cela se traduit par des pancakes plus légers et moelleux. Si vous êtes pressé, même 5 minutes de repos feront une différence.
- 4. Chauffez correctement la poêle : La poêle doit être chaude, mais pas brûlante. Un feu moyen est idéal. Si la poêle est trop chaude, les pancakes brûleront à l’extérieur avant d’être cuits à l’intérieur. Si elle n’est pas assez chaude, ils seront plats et secs. Testez la température en jetant une goutte de pâte : elle doit grésiller légèrement et dorer doucement.
- 5. Utilisez une poêle antiadhésive de qualité : Une bonne poêle antiadhésive est essentielle pour éviter que les pancakes n’attachent et pour obtenir une belle coloration uniforme.
- 6. Graissez légèrement la poêle entre chaque fournée : Même avec une poêle antiadhésive, il est conseillé de graisser légèrement la surface de cuisson avec un peu de beurre ou d’huile entre chaque fournée de pancakes. Cela assure qu’ils ne collent pas et qu’ils dorent uniformément.
- 7. Ne retournez les pancakes qu’une seule fois : Attendez que des bulles se forment à la surface et que les bords soient légèrement pris avant de retourner les pancakes. Retournez-les délicatement une seule fois, puis laissez cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retourner plusieurs fois risque de dégonfler les pancakes.
- 8. Ajustez la consistance de la pâte si nécessaire : Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour laFluidifier légèrement. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine. La consistance idéale est celle d’une pâte à crêpes épaisse.
FAQ – Foire Aux Questions sur les Pancakes Moelleux
Q1 : Puis-je remplacer le lait entier par du lait végétal ?
R : Oui, absolument ! Vous pouvez utiliser du lait d’amande, de soja, d’avoine, ou tout autre lait végétal de votre choix. Le lait végétal peut légèrement modifier la texture, mais le résultat restera délicieux. Le lait d’avoine est souvent recommandé pour une texture crémeuse.
Q2 : Puis-je faire cette recette sans levure chimique ?
R : La levure chimique est l’agent levant principal pour des pancakes moelleux. Sans levure, ils seront plus plats et moins aérés. Si vous n’avez pas de levure chimique, vous pouvez essayer de remplacer par du bicarbonate de soude (1/2 cuillère à café) combiné à du jus de citron (1 cuillère à soupe) ou du yaourt (2 cuillères à soupe). Cependant, le résultat sera moins garanti.
Q3 : Comment conserver les pancakes restants ?
R : Les pancakes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. Pour les réchauffer, vous pouvez les passer quelques secondes au micro-ondes, au grille-pain, ou à la poêle à feu doux.
Q4 : Puis-je congeler les pancakes ?
R : Oui, les pancakes se congèlent très bien ! Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez-les pendant environ 1 heure. Une fois congelés individuellement, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, passez-les directement congelés au grille-pain ou à la poêle à feu doux.
Q5 : Puis-je ajouter d’autres ingrédients à la pâte à pancakes ?
R : Bien sûr ! Vous pouvez personnaliser la pâte à pancakes en ajoutant des pépites de chocolat, des fruits rouges (myrtilles, framboises coupées), des épices (cannelle, muscade), du zeste d’orange ou de citron, etc. Incorporez ces ingrédients délicatement à la pâte juste avant la cuisson.
Q6 : Mes pancakes sont trop épais/trop plats, que faire ?
R : Si vos pancakes sont trop épais, c’est peut-être que la pâte est trop épaisse. Ajoutez un peu de lait (une cuillère à soupe à la fois) pourFluidifier la pâte jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si ils sont trop plats, assurez-vous d’utiliser de la levure chimique fraîche et de ne pas trop mélanger la pâte. Le repos de la pâte peut également aider à obtenir des pancakes plus gonflés.
Q7 : Pourquoi mes pancakes brûlent-ils à l’extérieur et restent crus à l’intérieur ?
R : C’est probablement parce que le feu est trop fort. Réduisez le feu à moyen et assurez-vous que la poêle n’est pas trop chaude. Testez la température en jetant une petite goutte de pâte : elle doit dorer doucement et ne pas brûler instantanément.
Q8 : Puis-je préparer la pâte à pancakes à l’avance ?
R : Il est préférable de préparer la pâte juste avant la cuisson pour garantir des pancakes moelleux. Cependant, vous pouvez préparer les ingrédients secs et les ingrédients liquides séparément à l’avance, et les mélanger juste au moment de la cuisson. Si vous préparez la pâte à l’avance, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 2 heures. Il est possible que la pâte épaississe légèrement en reposant, vous devrez peut-être ajouter un peu de lait pourFluidifier avant la cuisson.