Poulet Grec avec Tzatziki

Dans ma cuisine, il y a des recettes qui voyagent plus que d’autres. Certaines nous transportent instantanément, le temps d’un dîner, vers des contrées ensoleillées et parfumées. Le poulet grec au tzatziki est de celles-là. C’est un plat que j’ai découvert lors d’un voyage mémorable en Grèce, et que j’ai immédiatement adopté, non seulement pour sa simplicité de réalisation, mais surtout pour l’explosion de saveurs qu’il offre. Chez nous, il est devenu un incontournable, un symbole de repas joyeux et conviviaux. Les enfants adorent la fraîcheur du tzatziki et la tendreté du poulet mariné. Mon mari, lui, ne se lasse jamais de l’équilibre parfait entre l’acidité du citron, les herbes aromatiques et la douceur crémeuse de la sauce. Chaque fois que je prépare ce plat, c’est un peu comme si le soleil de la Grèce s’invitait à notre table. Laissez-moi vous partager cette recette, simple, authentique et tellement savoureuse, qui, j’en suis sûre, deviendra aussi un classique chez vous.

Ingrédients

Filets de Poulet : 1 kg, choisissez des filets de poulet de qualité, de préférence fermiers, pour une meilleure texture et saveur. Vous pouvez également utiliser des hauts de cuisse désossés et sans peau pour une viande plus juteuse.
Huile d’Olive Extra Vierge : 120 ml, l’huile d’olive est la base de la cuisine méditerranéenne, choisissez-la de bonne qualité pour un goût authentique. Elle servira à la marinade et à la cuisson.
Jus de Citron Frais : 60 ml, le jus de citron apporte l’acidité et la fraîcheur caractéristiques de la cuisine grecque. Préférez le jus de citron fraîchement pressé pour un meilleur parfum.
Ail : 4 gousses, l’ail est un aromate essentiel dans la marinade et le tzatziki. Utilisez de l’ail frais et haché finement.
Origan Séché : 2 cuillères à soupe, l’origan est l’herbe aromatique emblématique de la Grèce. L’origan séché concentre les saveurs et parfume délicieusement le poulet.
Thym Séché : 1 cuillère à soupe, le thym apporte une note terreuse et chaude qui se marie parfaitement avec l’origan et le citron.
Romarin Frais (facultatif) : 2 brins, le romarin frais, bien que facultatif, ajoute une dimension aromatique supplémentaire et raffinée à la marinade.
Sel Kosher : 2 cuillères à café, le sel kosher est utilisé pour sa pureté et sa capacité à rehausser les saveurs. Ajustez la quantité selon votre goût.
Poivre Noir Fraîchement Mouliné : 1 cuillère à café, le poivre noir fraîchement mouliné apporte de la profondeur et du piquant. Utilisez un moulin à poivre pour une saveur optimale.

Pour le Tzatziki :

Yaourt Grec Entier : 500 g, le yaourt grec entier est la base crémeuse et riche du tzatziki. Il est impératif d’utiliser du yaourt grec entier pour la texture et le goût authentiques.
Concombre : 1 moyen, le concombre apporte fraîcheur et croquant au tzatziki. Préférez un concombre anglais ou libanais, moins aqueux et avec moins de pépins.
Ail : 2 gousses, comme dans la marinade, l’ail est indispensable pour le tzatziki. Hachez-le très finement ou utilisez un presse-ail.
Aneth Fraîche : 2 cuillères à soupe, l’aneth fraîche est l’herbe aromatique clé du tzatziki. Elle apporte une saveur fraîche et légèrement citronnée.
Menthe Fraîche (facultatif) : 1 cuillère à soupe, la menthe fraîche, facultative, peut ajouter une touche de fraîcheur supplémentaire et légèrement mentholée au tzatziki.
Jus de Citron Frais : 1 cuillère à soupe, une petite quantité de jus de citron dans le tzatziki renforce la fraîcheur et l’équilibre des saveurs.
Huile d’Olive Extra Vierge : 1 cuillère à soupe, un filet d’huile d’olive dans le tzatziki apporte de la richesse et de l’onctuosité.
Sel Kosher : 1/2 cuillère à café, ajustez selon votre goût.
Poivre Noir Fraîchement Mouliné : 1/4 cuillère à café, ajustez selon votre goût.

Instructions

Préparation de la Marinade Grecque : Dans un grand bol non réactif (verre ou céramique), versez l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le jus de citron frais, les gousses d’ail finement hachées (ou pressées), l’origan séché, le thym séché et, si vous l’utilisez, le romarin frais finement ciselé. Assaisonnez généreusement avec le sel kosher et le poivre noir fraîchement mouliné. Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette pour émulsionner légèrement la marinade et vous assurer que les épices sont bien réparties.
Marinade du Poulet : Placez les filets de poulet dans le bol contenant la marinade. Assurez-vous que chaque morceau de poulet est bien enrobé de marinade. Utilisez vos mains ou une spatule pour masser légèrement la marinade dans le poulet. Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle hermétique. Placez le poulet mariné au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 8 heures, voire toute une nuit pour une saveur maximale. Plus le poulet marine, plus il sera tendre et savoureux.
Préparation du Tzatziki Pendant la Marinade : Pendant que le poulet marine, préparez le tzatziki. Commencez par râper le concombre à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez le concombre râpé dans une passoire fine placée au-dessus d’un bol. Saupoudrez légèrement de sel kosher et mélangez. Le sel aidera à extraire l’excès d’eau du concombre. Laissez le concombre dégorger pendant au moins 15 à 20 minutes. Après ce temps, pressez fermement le concombre râpé avec vos mains pour éliminer autant d’eau que possible. Cette étape est cruciale pour éviter un tzatziki trop liquide.
Assemblage du Tzatziki : Dans un autre bol, versez le yaourt grec entier. Ajoutez le concombre râpé et pressé, les gousses d’ail finement hachées (ou pressées), l’aneth fraîche ciselée et, si vous l’utilisez, la menthe fraîche ciselée. Ajoutez également le jus de citron frais et un filet d’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez avec du sel kosher et du poivre noir fraîchement mouliné. Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de poivre ou de jus de citron selon votre préférence). Couvrez le tzatziki et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. Le tzatziki peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Cuisson du Poulet Grec : Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Si vous n’avez pas de gril, vous pouvez cuire le poulet à la poêle ou au four. Si vous utilisez un gril, huilez légèrement les grilles pour éviter que le poulet ne colle. Retirez les filets de poulet de la marinade et égouttez-les légèrement (ne jetez pas la marinade restante). Placez les filets de poulet sur le gril chaud. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et qu’il ait atteint une température interne de 74°C (165°F). Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des filets de poulet et de la chaleur du gril. Si vous cuisez à la poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif et faites cuire le poulet de la même manière. Si vous cuisez au four, préchauffez le four à 200°C (400°F) et enfournez le poulet pendant environ 15 à 20 minutes.
Repos et Service : Une fois le poulet cuit, retirez-le du gril (ou de la poêle/du four) et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le trancher ou de le servir entier. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.
Service du Poulet Grec au Tzatziki : Servez le poulet grec chaud, nappé généreusement de tzatziki frais. Vous pouvez garnir de quelques feuilles d’aneth fraîche et d’un filet d’huile d’olive supplémentaire. Accompagnez de vos garnitures préférées (voir la section « Comment Servir » ci-dessous).

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

(Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des marques et des portions exactes)

Portions : 4
Calories : Environ 450 kcal
Protéines : 45 g
Lipides : 25 g (dont saturés : 7 g)
Glucides : 8 g (dont sucres : 4 g)
Sodium : 550 mg

Temps de Préparation

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 2 heures minimum (idéalement 4-8 heures ou toute une nuit)
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Temps total : 2 heures 45 minutes minimum (hors marinade toute une nuit)

Comment Servir le Poulet Grec avec Tzatziki

Le poulet grec au tzatziki est un plat polyvalent qui peut être servi de différentes manières pour un repas complet et savoureux. Voici quelques suggestions :

Classique avec des Accompagnements Grecs Traditionnels :
- Salade Grecque (Horiatiki Salata) : Une salade fraîche et croquante composée de tomates, concombres, oignons rouges, olives Kalamata, feta et huile d’olive.
- Pommes de Terre au Citron et Origan : Des pommes de terre rôties au four ou grillées, parfumées au citron, à l’origan et à l’huile d’olive.
- Riz Pilaf Grec : Un riz léger et parfumé cuit dans un bouillon de poulet avec des vermicelles.
- Pain Pita Chaud : Pour accompagner et tremper dans le tzatziki.
Version Pita Gyros Maison :
- Pita Chaude : Chauffez des pitas à la poêle ou au grille-pain.
- Poulet Grec Tranché : Tranchez le poulet grec en fines lamelles.
- Tzatziki Généreux : Étalez généreusement du tzatziki sur la pita.
- Garnitures : Ajoutez des tomates en dés, des oignons rouges émincés, quelques feuilles de laitue et éventuellement des frites maison pour une version gyros complète.
Salade Repas Fraîche et Légère :
- Base de Salade Verte : Mélange de laitues, roquette, épinards frais.
- Poulet Grec Tranché : Disposez des tranches de poulet grec sur la salade.
- Légumes Grillés : Ajoutez des légumes grillés comme des poivrons, courgettes, aubergines.
- Olives Kalamata, Feta, Tomates Cerises : Pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
- Vinaigrette Légère au Citron et Origan : Assaisonnez avec une vinaigrette maison à base d’huile d’olive, jus de citron, origan, sel et poivre.
Brochettes de Poulet Grec (Souvlaki) :
- Coupez le Poulet en Dés : Avant de mariner, coupez les filets de poulet en cubes de taille uniforme.
- Enfilez sur des Brochettes : Enfilez les cubes de poulet mariné sur des brochettes en bois ou en métal.
- Grillez ou Cuisez au Four : Grillez les brochettes ou cuisez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Servez avec Tzatziki et Pita : Accompagnez de tzatziki, de pita chaude et éventuellement d’une salade.
Mezze Grecque Conviviale :
- Présentez le Poulet Grec et le Tzatziki avec d’Autres Mezze : Disposez le poulet grec et le tzatziki sur un grand plateau avec d’autres spécialités grecques comme des olives marinées, du houmous, de la feta, des dolmades (feuilles de vigne farcies), du pain pita, des légumes frais (carottes, concombres, céleri) à tremper.

Conseils Supplémentaires pour un Poulet Grec et Tzatziki Parfait

Pour sublimer votre poulet grec au tzatziki et garantir un résultat délicieux à chaque fois, voici 7 conseils supplémentaires :

Qualité des Ingrédients : Utilisez des ingrédients frais et de qualité. Une bonne huile d’olive extra vierge, des citrons frais, des herbes aromatiques fraîches (pour le tzatziki) et du yaourt grec entier feront une énorme différence dans le goût final.
Marinade Prolongée : Ne soyez pas timide avec le temps de marinade. Bien que 2 heures soient un minimum, une marinade de 4 à 8 heures, voire toute une nuit, permettra aux saveurs de pénétrer profondément dans le poulet, le rendant plus tendre et savoureux.
Égouttage du Concombre pour le Tzatziki : L’étape cruciale pour un tzatziki crémeux et non aqueux est de bien égoutter le concombre râpé. Le sel et la pression sont vos meilleurs alliés pour éliminer l’excès d’eau. N’hésitez pas à presser fermement le concombre râpé dans une passoire ou un torchon propre.
Ne Pas Surcharger le Gril/Poêle : Lors de la cuisson du poulet, ne surchargez pas votre gril ou votre poêle. Cuire trop de poulet en même temps peut faire baisser la température et entraîner une cuisson inégale ou un poulet bouilli au lieu de grillé. Travaillez par lots si nécessaire pour assurer une belle coloration et une cuisson uniforme.
Repos du Poulet Après Cuisson : Laissez reposer le poulet cuit pendant quelques minutes avant de le trancher ou de le servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus juteuse et tendre. Couvrez-le légèrement de papier aluminium pendant le repos pour le garder au chaud.
Personnalisation des Saveurs : N’hésitez pas à ajuster les quantités d’ail, de citron, d’herbes aromatiques selon vos préférences. Vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge séché à la marinade pour une légère touche épicée, ou incorporer un peu de zeste de citron râpé pour intensifier la saveur citronnée. Pour le tzatziki, vous pouvez ajouter une touche de vinaigre de vin blanc pour plus d’acidité ou un peu de ciboulette fraîche ciselée pour une saveur herbacée différente.
Préparation à l’Avance : Le poulet peut mariner la veille et le tzatziki peut également être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Cela fait de ce plat un excellent choix pour les repas de semaine ou les réceptions, car une grande partie de la préparation peut être faite à l’avance, vous laissant plus de temps pour profiter de vos invités ou vous détendre avant le dîner.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) sur le Poulet Grec et Tzatziki

Q1 : Puis-je utiliser d’autres morceaux de poulet que des filets ?
R1 : Oui, absolument. Les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau sont une excellente alternative. Ils sont plus gras et restent souvent plus juteux à la cuisson. Vous pouvez également utiliser des pilons ou des ailes de poulet, mais le temps de cuisson devra être ajusté en conséquence.

Q2 : Combien de temps puis-je conserver le poulet grec cuit et le tzatziki au réfrigérateur ?
R2 : Le poulet grec cuit se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Le tzatziki, grâce à la présence de yaourt, se conserve également bien pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur, également dans un récipient hermétique. Assurez-vous de vérifier l’odeur et l’apparence avant de consommer les restes.

Q3 : Puis-je congeler le poulet grec mariné ou cuit ?
R3 : Il est préférable de congeler le poulet avant la cuisson, c’est-à-dire mariné. Placez le poulet mariné dans un sac de congélation, retirez l’air et congelez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le cuire. Le poulet grec cuit peut également être congelé, mais la texture peut être légèrement altérée après décongélation. Le tzatziki n’est pas recommandé pour la congélation car le yaourt peut se séparer et devenir granuleux après décongélation.

Q4 : Puis-je utiliser du yaourt grec allégé pour le tzatziki ?
R4 : Bien que vous puissiez utiliser du yaourt grec allégé, le tzatziki sera moins crémeux et riche qu’avec du yaourt grec entier. Le yaourt grec entier donne la texture et la saveur authentiques du tzatziki. Si vous optez pour une version allégée, assurez-vous qu’il s’agit toujours de yaourt grec et non d’un simple yaourt nature.

Q5 : Que faire si je n’ai pas de gril ? Puis-je cuire le poulet au four ou à la poêle ?
R5 : Absolument. Le poulet grec peut être cuit de différentes manières. À la poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif et faites cuire le poulet environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Au four, préchauffez-le à 200°C (400°F) et enfournez le poulet pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur.

Q6 : Existe-t-il des variations de cette recette que je pourrais essayer ?
R6 : Oui, il existe de nombreuses variations. Vous pouvez ajouter d’autres herbes à la marinade comme de la menthe fraîche, du persil plat ou de la ciboulette. Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon. Pour le tzatziki, vous pouvez remplacer l’aneth par du persil plat ou de la menthe, ou ajouter un peu de piment vert haché finement pour une touche piquante. Vous pouvez également ajouter des olives Kalamata hachées finement au tzatziki pour une saveur plus prononcée.